EMPANADA

TRADICIÓN GALLEGA

La empanada gallega es una de las joyas de nuestra gastronomía. Una receta de origen humilde que, cuando está correctamente elaborada y con ingredientes de calidad, puede considerarse todo un bocado gourmet. Aunque existen multitud de versiones, a cual más deliciosa, la empanada gallega tradicional suele estar rellena de atún y pimientos.

Hacer empanada gallega casera es mucho más fácil de lo que parece, aunque es cierto que hay que cogerle el punto. No obstante, partiendo de una masa elaborada con algo de paciencia y un buen relleno tenemos el éxito prácticamente asegurado. Y, por supuesto, la satisfacción de haber preparado un riquísimo plato tradicional con nuestras propias manos.

Utensilios

Inicio

Ingredientes

  1. Para la masa

  2. Para el relleno

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Pasos

  1. Preparar la masa

    1. Templa el agua ligeramente en el microondas asegúrandose de que no queme.
    2. Vierte la harina en la superficie de trabajo y haz un volcán en el centro. Puedes utilizar un recipiente amplio para no manchar mucho.
    3. En ese volcán coloca el resto de ingredientes: el vino blanco, el agua templada, el aceite de oliva, el huevo, la manteca, la sal y la levadura fresca desmenuzada.
    4. Con ayuda de un tenedor o de tu mano ve removiendo poco a poco los ingredientes desde dentro hacia fuera del volcán hasta que se vayan integrando. Amasa todo bien durante unos 10 minutos hasta que la masa de la empanada tenga una consistencia manejable, lisa y uniforme.
    5. Bolea la masa, es decir, forma una bola con ella y ponla en un recipiente. Embadurna ligeramente su superficie con un poco de aceite de oliva para evitar que se forme una costra y cúbrela con un trapo de cocina limpio.
    6. Deja fermentar la masa durante 1 hora en una zona templada de la casa y libre de corrientes de aire. Si la temperatura ambiente es fría, probablemente tarde un poco más en fermentar. Sabrás que está lista cuando haya doblado su volumen. Mientras la masa leva puedes ir preparando el relleno de la empanada.
    Paso 4 Paso 6

  2. Hacer el relleno

    1. Comienza por cortar la cebolla y los pimientos en juliana, es decir, en tiras finas y alargadas.
    2. Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha ligeramente la cebolla a fuego medio.
    3. Añade el pimiento y una pizca de sal. Deja que las verduras se sofrían durante unos 15 minutos más o menos hasta que estén bien tiernas. Vigila que no se quemen, pues le darán un sabor amargo al relleno.
    4. Añade el tomate triturado y deja que se cocine otros 15 minutos. En este punto te recomiendo tapar la sartén, pues el tomate tiende a salpicar bastante cuando se está friendo.
    5. Mientras se cocina el sofrito puedes aprovechar para cocer los huevos y picarlos. Recuerda que también tendrás que cortar las aceitunas verdes.
    6. Cuando la mezcla de tomate y verduras esté lista, añade el atún previamente escurrido y desmenuzado. Incorpora también los huevos cocidos y las aceitunas y mezcla todo bien. Reserva este relleno hasta el momento de utilizarlo.
    Paso 4 Paso 6
    Paso 6 Paso 6

  3. Montar y hornear

    1. Para que la masa pierda el gas acumulado en su interior, dale un pequeño amasado.
    2. Divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra, y vuelve a bolearlas. Déjalas reposar 5 minutos más.
    3. Estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla bien fina. Para evitar añadir más harina a la masa y que se reseque en exceso, estírala entre dos hojas de papel de horno. Este truco, además, te ayudará a la hora de montar la empanada pues podrás trasladar las láminas con mucha facilidad.
    4. Coloca la plancha de masa más pequeña en la bandeja del horno. Puedes aprovechar el mismo papel sobre el que has amasado para que no se pegue o, si no, untarla ligeramente con aceite.
    5. Extiende el relleno de pimientos y atún. Ten cuidado de no llegar a los bordes para que no se salga.
    6. Posiciona la otra lámina de masa sobre el relleno. Con la ayuda de un cuchillo corta los bordes que te hayan quedado más irregulares. Con los restos de masa puedes hacer algún adorno para colocarlo encima.
    7. Sella los bordes con la ayuda de tus dedos. Para ello pellizca un trocito del borde de la empanada y retuércelo hacia dentro. Ve realizando este gesto a lo largo de todo el perímetro.
    8. Pinta con huevo batido la superficie de la empanada para que durante el horneado adquiera un apetecible tono dorado.
    9. Utiliza un cuchillo para hacer 1 o 2 agujeros en la superficie de la empanada. Estos actuarán a modo de chimenea dejando escapar el vapor que se forme en el interior de la masa.
    10. Finalmente, hornea la empanada gallega a 180 ºC durante unos 45 minutos o hasta que la veas dorada. Este tiempo es aproximado y dependerá de la potencia del horno. Recuerda que este deberá estar precalentado cuando metas la empanada.
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Receta original de www.codigococina.com